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食品学園手造りハム
筑波山のふもとで営まれた畜産は、筑波研究学園都市の農水省畜産試験場の研究者と結びつき、産学協同でこだわりとまごころを伴って本場ヨーロッパの味を再現しました。

学園手造りハム

茨城県つくば市の特産品手作りハム
ソーセージ・ベーコンの通販・グルメギフト!!

●学園手造りハムの会は、茨城県つくば市生まれ、つくば市育ち。手作りハム、ベーコン、ソーセージを生産販売しております。
筑波山のふもとで営まれた畜産は、筑波研究学園都市の農水省畜産試験場の研究者と結びつき、産学協同でこだわりとまごころを伴って本場ヨーロッパの味を再現しました。
創業以来27年、元祖つくば発のベンチャーハムである学園手造りハムの会は、新鮮で熟成された香り高い手作りハム・ソーセージ・ベーコン、スモークチキン等をお届けしています。

ビタミン豊富で体やアタマを元気にしてくれる「豚肉」

私たちの食卓にあがるたんぱく質源として、とても身近な「お肉」。食肉は人間の体に必要なタンパク質や脂質、ミネラル類やビタミン類を豊富に含んでいる、とてもバランスの良い食品。特に豚肉は、日本国内で最も食べられている食肉です。その栄養や調理のコツを知ってもっとおいしく、もっと賢く食材を活用しましょう。


こだわり行程1
こだわり行程[1]
肉はハム用、ソーセージ用、ベーコン用に仕分け、整形して(写真1)、塩と砂糖だげの液に2~3週間にわたって漬けられ十分熟成されます。硝素だけは細菌の抑制にどうしても必要ですが、他の防腐剤、保存料は一切使用せず、異種蛋白による増量もしていません。
こだわり行程

こだわり行程2
こだわり行程[2・3]
漬けこみが終わると、ハムは未ざらしの木綿布でしっかり巻かれ(写真2)、ソーセージは豚や羊の天然腸に詰めて、形を整えます。この丁寧な手造り手法は日本では珍しいものです。

こだわり行程4
こだわり行程[4]
これらを炭火で乾燥し、桜の薪を使い50℃~60℃でスモークします。この工程は約5時間にわたりますが、一般的にはもっと高温・短時間ですまします。
これも当会のこだわりのひとつで、香りの高さはここに秘訣があります。プランド名「スモークキヤビン」の由来です。

こだわり行程5
こだわり行程[5]
スモークが終わると70℃のお湯でじっくりボイルされ、真空パックをしてできあがります。

学園手造りハムは国産肉(つくば産)100%のハム・ソーセージ・ベーコンです!

NCGS:ベーコン250g、ポークソーセージ250g、スモークチキン(半)500g

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商品詳細
商品名 NCGS:ベーコン250g、ポークソーセージ250g、スモークチキン(半)500g
  塩漬、熟成したバラ肉を炭火で乾燥、桜の薪でじゅっくりと燻製したベーコン、香辛料を混ぜよく練った肉を直径6cmのケーシングに詰め、炭火で乾燥、桜の薪で燻製しました。ボロニア風のソーセージと、骨付きの若鶏を10日間位漬け込み、炭火で乾燥し桜の薪で燻製にしたスモークチキンのセットです。
価格 \5,400-(税込)(クール便)
(送料無料商品)
商品コード food-005-0008
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